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我是餐饮人

发表时间:2023-06-01 14:42作者:餐饮部  薛晓贞来源:原创

简单的事情重复做你就是专家,重复的事情用心做你就是赢家,好多事情都是,看似非常简单,但你未必能把他做好。我没有华丽的词语,就说说在强大五年的经历吧,我是18年元月入职的传菜员,传菜看似简单但却是个非常重要的岗位,负责协调厨房与楼面衔接工作,保证每道菜品能按照规范出品,把好传菜这一关,牢记“十不传”:①餐具破损不传;②没单不传;③有异物不传;④量不够不传;⑤配菜不对不传;⑥有异味不传;⑦叫单未起的菜不传;⑧颜色不对不传;⑨温度不够不传;⑩出菜次序不对不传。还有什么菜品跟什么小料配什么器皿,都得提前备好了才能以最快的速度把菜传给包间服务员,哪个包间菜叫起的早先给哪个包间传菜,及时提醒厨房免得打单机有问题不出单让客人久等,传菜员一定要忙而不乱,注意对单上菜等等一系列的细节。后来因为酒店需要,我干了两年半传菜被调到了楼面,因为有在传菜部工作的基础,干服务员还是适应的比较快,知道哪个菜做起来简单或者复杂,起菜的早晚基本都能把握得住,菜品的配料、制作过程大多都有所了解。但是楼面服务细节更多,菜品的摆放,荤素搭配,盘型搭配,服务期间要察言观色、三轻、四勤。如果引起顾客不满意怎么办,应急事件怎么处理,怎么能让挑剔的客人打心底给我们的服务点赞,让客人下次还选格兰云天。有人说服务员是别人吃着你看着,别人坐着你站着,多下贱啊!但我没有那么认为,咱没偷没抢,靠自己的劳动补贴家用,有啥丢脸。只要能做到让每个顾客满意,使更多顾客感动,那么我们的工作也是值得尊重的行业。加油!餐饮人!

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